Tegal: Jika anda melintas di jalur utama pantura Brebes atau Tegal, Jawa Tengah, tepatnya di perbatasan Brebes-Tegal, jangan lupa mampir di kawasan Kaligangsa. Di sana ada kuliner blengong goreng.
Blengong goreng merupakan daging hewan dari perkawinan silang bebek dan itik, sehingga menghasilkan hewan yang disebut blengong yang dagingnya mempunyai cita rasa lezat.
Sebenarnya, jenis masakan ini telah dikonsumsi oleh masyarakat Tegal-Brebes sejak puluhan tahun silam. Blengong biasanya diolah dalam bentuk blengong bakar atau blengong gulai yang disuguhkan bersama kupat atau biasa disebut kupat blengong.
Seiring kemajuan zaman, blongong kini memiliki variasi yaitu blengong goreng. Hidangan ini layaknya ayam goreng atau bebek goreng.
"Blengong merupakan hewan hasil perkawinan bebek dan itik, sehingga memunculkan unggas baru bernama blengong, yang hanya bisa dijumpai di Brebes dan Tegal. Dagingnya yang empuk dibandingkan bebek. Citarasa blenong juga khas," ucap H. A Ghautsun, salah satu tokoh maysarakat Tegal yang juga penikmat daging blengong, saat ditemui Metrotvnews.com di Warung Makan Blengong Desa kaligangsa Wetan Kota Tegal.
Masakan Blengong saat ini diolah dengan menu modern, namun tetap dengan bumbu yang merupakan resep turun temurun warisan leluhur.
Metrotvnews.com berkesempatan mencicipi blengong goreng olahan warga Kaligangsa Tegal. Dan memang, rasanya tiada banding. Selain gurih, dagingnya empuk sekali. Bagi orang tua yang giginya sudah ompong akan dengan mudah menyantapnya. Tak heran jika penggemar kuliner ini dari beragam kalangan dan usia.
Bumbu yang digunakan untuk mengolah blengong goreng sama seperti masakan pada umumnya, yaitu cabai rawit, cabai merah, garam, terasi, serta bumbu lainnya.
Yang membedakan adalah proses pengolahannya. Setelah dipotong, daging blengong disiram air panas. Kemudian, blengong disiram gula santan sehingga bumbu akan makin meresap.
Langkah berikutnya, daging direbus dengan bumbu selama satu jam lebih. Baru kemudian digoreng.
Blengong yang sudah digoreng disajikan dengan sayur-sayuran mentah berupa mentimun, kubis, dan daun kemangi.
Kuliner ini makin nikmat bila disantap dengan sambal khas, sambal glower dengan tingkat kepedesan sesuai permintaan konsumen.
"Ada juga sambal bledek yang rasa pedasnya selangit," kata Ratini (53), salah satu pemilik warung blengong goreng di kawasan Kaligangsa Wetan, Kota Tegal.
Hal unik lainnya dari kuliner ini adalah para pedagang tak mau mendirikan warung di pinggir jalan utama. Mereka menjajakan hidangan di dalam perkampungan, masuk ke gang kecil, bahkan di tepi sawah. Untuk menikmati masakan ini, konsumen harus berjalan kaki menyusuri perkampungan atau pematang sawah.
Soal harga, relatif murah. Konsumen cukup merogoh kocek Rp9 ribu hingga Rp12 ribu untuk setiap potong blengong goreng.
